Курсова робота «Фізичні та хімічні властивості хліба і хлібобулочних виробів та методи їх дослідження», 2008 рік

З предмету Товарознавство · додано 07.05.2013 14:14 · від molly · Додати в закладки
35 грн Вартість завантаження

Зміст

1. Вступ. 2. Технологія виробництва. 3. Фізичні методи дослідження: а) методи визначення вологості хліба; б) метод визначення кислотності хліба. 4. Хімічні методи дослідження: а) перманганатний:  теорія;  метод визначення масової частки цукру в хлібі. б) йодометричний:  теорія;  метод визначення масової частки цукру в хлібі. 5. Висновок. 6. Використана література

Висновок

Розглянувши вище хімічні досліди, я переконався, що між дослідами існують досить значні відмінності. Так, між йодометричним та перманганатометричним методами, доцільнішим у використанні є перший. Це обумовлено наступними особливостями:
1. Окисний потенціал системи не змінюється під впливом кислотності; рН розчинів можна встановлювати залежно від специфічних умов протікання реакції.
2. Висока точність встановлення точки еквівалентності, що пов`язана з наявністю чуттєвого специфічного індикатора.
Ці особливості йодометричного метода обумовлюють його широке застосування при визначенні найрізноманітніших неорганічних та органічних сполук.
Ці методи дозволяють вдосконалити існуючі технологічні процеси виробництва хліба, збільшити харчову, біологічну цінність і смакові якості хлібобулочних виробів, які вимагає сучасне життя.

Коментар модератора

Робота з хімії, може використовуватись як основа для роботи по товарознавству

Перед завантаженням, ви можете звернутися до адміністратора сайту, та ознайомитися з роботою через Skype (live:intellectnova)

Завантаження буде доступне після авторизації та поповнення балансу на 35 грн

Зайти на сайт

Забули пароль? Ще не зареєстровані?

Подібні матеріали