Реферат «Методи зниження калорійності та підвищення біологічної цінності булочних виробів», 2010 рік

З предмету Біохімія · додано 06.03.2013 14:14 · від stepanovich.ira · Додати в закладки
8 грн Вартість завантаження

Зміст

Вступ. 3 Розділ 1. Булочні вироби в україні.5 Розділ 2. Оптимізація енергетичної цінності булочних виробів.8 2.1. Методи зниження калорійності булочних виробів.8 2.2. Приклади випічки зі зменшеною калорійністю.11 Розділ 3. Напрями удосконалення біологічної цінності булочних виробів.14 3.1. Зміна корисних властивостей булочних виробів при додаванні цистозіри.14 3.2. Булочні вироби з альгінатом кальцію та екстрактом стевії.16 3.3. Використання овочевої сировини у виготовленні булочних виробів.17 Висновки та пропозиції.19 Список використаних джерел.21 Додатки.23

Висновок

Досліджено основні принципи оптимізації калорійності булочних виробів та напрямки удосконалення біологічної цінності цих продуктів. На основі цього можна стверджувати про доцільність використання альтернативних продуктів, сировини овочів та фруктів, екстрактів рослин та водоростей та інших складових для покращення корисності та зниження калорійності булочних виробів. Розроблені товари можна рекомендувати для харчування населення, а також для їх широкого впровадження у виробництво.
Хлібобулочні вироби є важливим продуктом харчування для більшості населення України. Потреба в них притаманна людям будь-якого соціального статусу і за будь-якого рівня доходів. Хлібопекарська галузь покликана забезпечувати споживачів країни цими життєво значущими продуктами харчування в необхідних обсягах, асортименті та якості.
Проте за останнє десятиріччя питома вага виробів промислової випічки у структурі споживання хлібобулочних виробів населенням більшості регіонів України постійно зменшувалась. Відповідно зростали обсяги випічки даної продукції в домашніх умовах, незважаючи на високу трудомісткість цього процесу. Діяльність хлібопекарських підприємств стала низькоефективною, а для багатьох з них навіть збитковою.
Для підвищення якості продукції підприємства малого хлібопечення необхідно:
1. Виробляти асортимент виробів з урахуванням специфіки обладнання, технології, сировини. На думку спеціалістів, пекарням потрібно займатися виробленням в основному дрібноштучних здобних виробів, а також продукції дієтичного призначення. Пекарні здебільшого оснащенні обладнанням, розрахованим на використання інтенсивної (холодної) технології приготовлення тіста. Це однофазне приготовлення тіста, інтенсивний заміс пр. пониженій температурі, виключення стадії бродіння тіста в масі і перенесення процесу розпушення маси тіста в заготовках на етапи попередньої та остаточної розстойки.
2. Широко використовувати один з найбільш прогресивних технологічних процесів – випічку продукції із швидкозаморожених заготовок тіста які можуть зберігатися в холодильнику 1-3 місяці.
3. Виготовляти вироби профілактичного та дієтичного призначення, в яких потребується населення екологічно несприятливих регіонів.
4. Впроваджувати технології по зниженні енергетичної цінності борошняної продукції.
5. Підвищувати кваліфікацію кадрів.
6. Використовувати сучасне обладнання і здійснювати контроль за якістю борошна і готових хлібобулочних виробів.

Перед завантаженням, ви можете звернутися до адміністратора сайту, та ознайомитися з роботою через Skype (live:intellectnova)

Завантаження буде доступне після авторизації та поповнення балансу на 8 грн

Зайти на сайт

Забули пароль? Ще не зареєстровані?