Дипломна робота «Проектування закладу готельно- ресторанного господарства», 2008 рік

З предмету Туризм · додано 12.05.2012 13:55 · від Стоян Ирина · Додати в закладки
75 грн Вартість завантаження

Зміст

Вступ.3 1.Техніко-економічне обґрунтування.7 1.1. Характеристика району, де планується розмістити заклад, та обґрунтування вибору місця будівництва.7 1.2. Аналіз існуючого ринку готельних послуг.15 1.3. Дослідження контингенту потенційних споживачів.19 1.4. Обгрунтування типу переліку надаваємих послуг.22 1.5. Обгрунтування технічної можливості будівництва проектуємого підприємства.24 2. Організаційно-технологічний розділ.25 2.1Моделювання сервісно-виробничого процесу підприємства, що проектується.25 2.2Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень.25 2.3. Проектування закладів ресторанного господарства на на підприємстві готельного господарства.32 2.3.1. Організація харчування мешканців проектує мого закладу.32 2.3.2. Розробка виробничої програми закладу ресторанного господарства 2.3.3. Розрахунок добової кількості сировини.40 2.3.4. Характеристика та розроблення загальної структурної-технологічної схеми виробництва закладу харчування.41 2.3.5. Проектування м'ясо-рибного цеху закладу харчування.42 2.3.5. 1. Складання денної виробничої програми цеху та розрахунок необхідної кількості працівників.42 2.3.5. 2. Організація роботи м'ясо-рибного цеху.45 2.3.5. 3. Підбір обладнання та розрахунок площі цеху.47 2.3.6. Визначення на основі ДБН складу та площі приміщень закладу харчування.53 2.4. Розроблення заходів щодо забезпечення санітарно-гігієнічних умов в проектованому об’єкті.54 2.5. Визначення загальної площі підприємства, що проектується, його конфігурації та поверховості.59 Висновки та пропозиції.64 Список використаних джерел і Інтернет-ресурсів.66 Додатки.67

Висновок

Виконуючи роботу і проектуючи готельно-ресторанний комплекс я багато чому навчилася :

- навчилася розраховувати склад та площі приміщень приймально-вестибюльної групи;

- навчилася розробляти виробничу програму закладу ресторанного господарства;

- навчилася розраховувати добову кількость сировини;

- складати денну виробничу програму цеху та розрахунок необхідної кількості працівників;

- підбирати обладнання та розраховувати площу цеху;

- визначати на основі ДБН склад та площу приміщень закладу харчування.

Робота м'ясо-рибного цеху цеху організована з урахуванням чіткого дотримання технології виробництва, санітарної культури, правил особистої гігієни. При технологічному проектуванні ресторану на 110 місць було враховано спеціалізація та місце розташування. Виробнича программа ресторану складається на основі плану - меню, і включає перелік страв, що містять м'ясо-рибну сировину. Для забезпечення безперервної та планомірної роботи м'ясо-рибного цеху підібране механічне та немеханічне обладнання. В м'ясо-рибному цеху також підведено гарячу та холодну воду,

освітлення природне та штучне. Ще в цеху потрібно підтримувати температуру повітря, працює природне витяжна вентиляція згідно технологічних розрахунків, в цеху буде працювати 2 працівника за змінним графіком роботи. Крім того, робоче місце в м'ясо-рибному цеху обладнане механічним та немеханічним обладнанням, а також комплектом ножів, посудом. Робочі місця забезпечуються технологічною документацією, а саме технологічними картами, збірниками рецептур.

Перед завантаженням, ви можете звернутися до адміністратора сайту, та ознайомитися з роботою через Skype (live:intellectnova)

Завантаження буде доступне після авторизації та поповнення балансу на 75 грн

Зайти на сайт

Забули пароль? Ще не зареєстровані?