Курсова робота «Товарознавча оцінка асортименту та якості майонезу», 2009 рік

З предмету Товарознавство · додано 04.01.2011 11:14 · від Ваня · Додати в закладки
35 грн Вартість завантаження

Зміст

Вступ 3 Розділ 1. Аналіз ринку і споживних властивостей майонезу 1.1. Стан та перспективи розвитку ринку майонезу 5 1.2. Характеристика споживних властивостей майонезу 11 1.3. Фактори, що впливають на формування споживних властивостей та якості майонезу 15 1.3.1. Сировина (традиційна і нетрадиційна) 15 1.3.2. Технологія виробництва 23 Розділ 2. Дослідження асортименту та якості майонезу 2.1. Якість продукції: поняття та показники 31 2.2. Об’єкти і методи дослідження якості майонезу 37 2.3. Аналіз асортименту майонезу, який реалізується в роздрібній торговельній мережі м.Львова 42 2.4. Дослідження якості майонезу, який реалізується в роздрібній торговельній мережі м.Львова 46 Висновки 48 Рекомендації 50 Список використаних джерел 51 Додатки 53

Висновок

В результаті дослідження ринку майонезу за 2009-2010 роки можна зробити наступні висновки:

1) структура виробництва майонезу в Україні останніми роками розширилась;

2) сучасний ринок майонезу має широкий асортимент різноманітних найменувань майонезів, що відрізняються рецептурою, складниками, технологією приготування, тому мають різну якість та ступінь корисності для споживачів;

3) на ринку майонезу України виділяють дванадцять крупних вітчизняних виробників майонезу, беззастережним лідером серед яких є ВАТ «Волиньхолдинг» (26%), що входить до складу компанії «Nestle» і випускає майонез під торговою маркою «Торчин продукт»;

4) на українському ринку майонезу працюють іноземні виробники, найбільш великими з яких є російське ЗАТ «Балтімор» (ТМ «Балтімор») і Unilever (ТМ «Hellmann’s» і «Calve»);

5) імпорт майонезу в 2,5 разу перевищує його експорт;

6) за рівнем вживання майонезу на душу населення – 3,08кг на рік – Україна в 2008 році далеко обігнала всі країни Східної Європи, включаючи більш забезпечені Словенію, Угорщину, Польщу та Чехію.

Енергетична, біологічна цінність, споживні властивості та якість майонезу залежить від кількості жиру, набору і кількості компонентів, що входять до його складу, їх якості, дотримання режимів технологічних операцій, способу приготування емульсій, її дисперсності, міцності.

Якість майонезу залежить від багатьох чинників: якості сировини, технології виготовлення, умов зберігання. Основними є вади органолептичних і фізико-хімічних показників і вади мікробіологічного характеру.

Дослідивши якість майонезу: столового низькокалорійного “Преміум” (ЗАТ “Львівський жиркомбінат”, м. Львів); столового висококалорійного “Королівський ” (ПП “Віктор і К” Кіровоградська область, м. Світловодськ); бутербродного висококалорійного “Класний” (ВАТ “Родина”, Рівненська область, м. Костопіль) було встановлено, що майонез відповідає вимогам ДСТУ 4487:2005 за всіма органолептичними показниками.

Коментар модератора

Хороша робота, є посилання

Перед завантаженням, ви можете звернутися до адміністратора сайту, та ознайомитися з роботою через Skype (live:intellectnova)

Завантаження буде доступне після авторизації та поповнення балансу на 35 грн

Зайти на сайт

Забули пароль? Ще не зареєстровані?

Подібні матеріали