Курсова робота «Аналіз технологій надання готельних послуг на прикладі готелю «Прем’єр палац», ресторану «Імперія»», 2006 рік

З предмету Туризм · додано 08.05.2010 20:27 · від Люда · Додати в закладки
35 грн Вартість завантаження

Зміст

Вступ I. Аналіз технологій надання готельних послуг на прикладі готелю «Прем’єр Палац» 1.1. Загальна характеристика підприємства «Прем’єр Палац» 1.1.1. Місце розташування, підпорядкованість, призначення, місткість, поверховість, рівень комфорту 1.1.2. Склад основних функціональних груп приміщень 1.1.3. Функціональна схема готелю «Прем’єр Палац» 1.1.4. Планувальна організація технологічного процесу приміщень вестибюльної служби 1.1.5. Планувальна організація технологічного процесу приміщень житлового поверху 2.1. Аналіз технології надання готельних послуг 2.2.1. Структура та зміст технологічного процесу прийому та розміщення в готельному підприємстві: технологічні цикли і технологічні операції (заповнити технологічну документацію) 2.2.2. Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства: технологічні цикли, технологічні операції 2.2.3. Автоматизація технологічних процесів готельних послуг в даному готелі 2.3. Визначення рівня готельних послуг 2.3.1. Аналіз потреби у готельних послугах 2.3.2. Розрахунок об’єму наданих послуг 2.3.3. Визначення і аналіз рівня готельних послуг II. Аналіз технологій надання ресторанних послуг на прикладі ресторану «Імперія» 2.1. Загальна характеристика підприємства 2.1.1. Тип і клас підприємства, потужність, підпорядкованість 2.1.2. Концепція та профіль роботи ресторану 2.1.3. Атмосфера ресторану 2.1.4. Планувальна організація технологічного процесу, функціональна схема приміщень, схема технологічних потоків 3.2. Аналіз технологій надання ресторанних послуг 3.2.1. Технологічні процеси підприємств харчування (структура, види, функції, зміст) 3.2.2. Технологічний процес перед закупівельних процедур: - розробка виробничої програми підприємства(план-меню: сніданку – європейський, обіду – за меню «А ля карт», вечері – ділова зустріч); - розробка прейскуранту напоїв за меню вечері; - розрахунок сировини за меню вечері; - представити стандарт якості (або сертифікат відповідності якості) на сировину, продукти або напівфабрикати 3.2.3. Технологічний процес приготування кулінарної продукції - структура та зміст технологічних циклів, технологічних стадій, технологічних операцій; - план-меню – організатор технологічного процесу приготування кулінарної продукції; - розробка технологічних карт на 2-3 страви за меню вечері - розробка схем технологічного процесу приготування 2-3 страв 3.2.4. Технологічний процес сервісного обслуговування - структура та зміст технологічних циклів, технологічних стадій, технологічних операцій; - технологія обслуговування за типом «шведський стіл»; - технологічний процес обслуговування за типом банкет-прийом з повним технологічним циклом за меню вечері; навести розрахунки (в таблиці) технологічних процесів сервісного обслуговування (розрахунок необхідної кількості: столів та їх розміщення; предметів сервування; план-схеми технологічних операцій сервування). 3.2.5. Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг 3.3. Визначення якості наданих ресторанних послуг 3.3.1. Основні умови підприємства, що забезпечують якість ресторанних послуг 3.2.2. Використання методів, що визначають показники якості 3.3.3. Оцінка рівня якості послуг Висновки Перелік використаної літератури

Висновок

У сучасному світі існує величезна кількість готелів. Вони розрізняються за призначенням, місткістю, поверховістю, типовою конструкцією, рівнем комфорту, місцем розташування і іншими ознаками. Всі ці ознаки у свою чергу роблять вплив на архітектурно-планувальне рішення, а значить і на імідж готелю. Адже сьогодні готель перестають бути просто місцем для тимчасового нічлігу. Високого рівня комфорту вже недостатньо. Для успіху в конкурентній боротьбі необхідно враховувати вимоги сучасного ринку. Просто розважати гостей і забезпечувати їм комфорт – тепер цього дуже мало, треба ще і дивувати, а може навіть приголомшувати.

Коментар модератора

44 сторінки. Багато "води".

Перед завантаженням, ви можете звернутися до адміністратора сайту, та ознайомитися з роботою через Skype (live:intellectnova)

Завантаження буде доступне після авторизації та поповнення балансу на 35 грн

Зайти на сайт

Забули пароль? Ще не зареєстровані?

Подібні матеріали