Дипломна робота «Організація ветеринарно-санітарного контролю та моніторинг якісних показників продуктів забою тварин на Бородянському продовольчому ринку», 2006 рік

З предмету Ветеринарна медицина · додано 29.04.2010 00:40 · від Николай · Додати в закладки
75 грн Вартість завантаження

Зміст

Реферат 5 1.Вступ 6 2.Огляд літератури 8 2.1. Харчове та біологічне значення м’яса сільськогосподарських тварин для організму людини 8 2.2. Хімічний склад м’яса різних видів тварин і птиці 10 2.3. Морфологічний склад і товарознавча оцінка м’яса свійських тварин і птиці 14 2.4. Організація ветеринарно-санітарного контролю та експертиза м’яса на ринках згідно нових правил 20 2.5. Післязабійні зміни в м’язовій тканині 25 2.6. Заключення по огляду літератури 30 3.Власні дослідження. 32 3.1. Характеристика місця та умов роботи 32 3.2. Матеріали і методи дослідження 35 3.2.1. Радіологічні дослідження 45 3.3. Результати власних досліджень 47 3.3.1. Динаміка надходження продуктів забою тварин і птиці на Бородянський ринок 47 3.3.2. Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою тварин і птиці Бородянського ринку 49 3.3.3. Результати радіологічного дослідження 52 3.3.4. Результати дослідження м’яса свинини на трихінельоз 53 3.3.5. Результати біохімічних і бактеріологічних досліджень 54 3.3.6. Аналіз результатів дослідження 55 4.Розрахунок економічної ефективності 57 5.Охорона праці 58 6.Висновки і пропозиції 62 7.Список літератури 64

Висновок

1. Лабораторія ветеринарно-санітарної експертизи на Бородянському ринку проводить значну роботу по ветеринарно-санітарній експертизі продуктів забою сільськогосподарських тварин, птиці, нутрій. Тільки протягом періоду з 2003р. по травень 2005 року вона провела 1872 експертизи м’яса і м’ясопродуктів і забезпечує випуск тільки доброякісної продукції для населення, виключає можливість зараження людей хворобами спільними для людей і тварин через харчові продукти, попередив розповсюдження бактеріальних і гельмінтозних захворювань сільськогосподарських тварин через м’ясо і м’ясопродукти.

2. В результаті ветсанекспертизи продуктів забою тварин, птиці, кролів встановлено, що найбільш часто зустрічаються інвазійні захворювання: ехінококоз печінки у свиней 6,5%, ехінококоз печінки у великої рогатої худоби – 1,4%, метастронгільоз у свиней – 0,2%, фасціольоз – 0,8%. Хірургічні захворювання становлять – 0,07%.

3. В лабораторії ветсанекспертизи Бородянського ринку, як правило питання про реалізацію продуктів забою від вимушено забитих тварин вирішується лише після лабораторних досліджень: мікробіологічних, біохімічних, бактеріологічних.

4. За результатами ветеринарно-санітарної експертизи, даних біохімічних та мікробіологічних досліджень направлено на знешкодження, повернуто власником та вибракувано з приводу інвазійних захворювань: печінки свинячої, ураженої ехінококозом – 265 кг, печінки великої рогатої худоби ураженої фасціольозом та ехінококозом – 44 кг, легень уражених метастронгільозом – 11 кг; при зачистці м’язової тканини у 3 туш свиней – 41 кг м’яса.

В результаті бактеріологічних досліджень виявлені бактерії групи кишкової палички у 5 тушах. При цьому туші до продажу не допускалися, а були направлені на м’ясокомбінат для промислової переробки.

5. Економічні збитки від вибракування внутрішніх органів внаслідок інвазійних захворювань склали загальну суму 5200 грн., при вибраковуванні м’язової тканини – 1189 грн. Всього економічний збиток становить 6389 грн.

Пропозиції:

1. В результаті ветеринарно-санітарної експертизи продуктів забою тварин найбільш часто зустрічаються інвазійні захворювання, при цьому власники тварин несуть значні економічні збитки. Щоб запобігати широкому поширенню цих захворювань необхідно посилити роз’яснювальну роботу серед населення, проводити профілактичні та лікувальні роботи по боротьбі з інвазійними захворюваннями.

2. Необхідно проводити роз’яснювальну роботу по радіо на ринку, та писати в газетах про небезпеку для людей інвазійних захворювань, які передаються людині через продукти забою з тим, щоб вони не купували м’ясо та інші продукти забою за межами ринку, які не пройшли ветеринарно-санітарної експертизи.

Коментар модератора

У тексті є посилання на додаток, якого немає.

Перед завантаженням, ви можете звернутися до адміністратора сайту, та ознайомитися з роботою через Skype (live:intellectnova)

Завантаження буде доступне після авторизації та поповнення балансу на 75 грн

Зайти на сайт

Забули пароль? Ще не зареєстровані?