Курсова робота «Асортимент, харчова цінність, якість варення, повидла, джемів», 2008 рік

З предмету Товарознавство · додано 21.01.2010 14:47 · від аня · Додати в закладки
35 грн Вартість завантаження

Зміст

Вступ 3 1. Розвиток плодоконсервної промисловості в Україні 5 2. Асортимент та фактори, що формують споживні властивості варення, повидла, джемів 10 2.1. Споживні властивості фруктів і ягід, які використовують для виробництва варення, повидла, джемів 11 2.2. Цукор та його споживні властивості 19 2.3. Пектин та його значення у виготовленні повидла, варення, джемів 19 3. Технологія виготовлення варення, повидла, джемів 22 3.1. Технологія виготовлення варення 22 3.2. Технологія виготовлення повидла 25 3.3. Технологія виготовлення джемів 26 4. Харчова цінність варення, повидла, джемів 28 5. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості варення, повидла, джемів 30 5.1. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості варення 30 5.2. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості повидла 32 5.3. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості джему 33 6. Пакування і зберігання варення, повидла, джемів 36 6.1. Пакування і зберігання варення 36 6.2. Пакування і зберігання повидла 37 6.3. Пакування і зберігання джемів 38 Висновки 39 Список використаної літератури 41

Висновок

З давніх часів були відомі лікувальні властивості багатьох видів плодів і ягід, так як вони є джерелом легко засвоюваних вуглеводів, вітамінів, мінеральних з'єднань, природних антиоксидантів і харчових волокон. Проте термін зберігання їх обмежений. З винаходом цукру люди почали варити повидло, варення, джеми. Це дозволило забезпечити круглорічне постачання людського організму необхідними корисними речовинами.

Повидло, варення, джеми багаті пектином – унікальним природним компонентом, який:

• нормалізує рівень холестерину в крові;

• сприяють екстрагуванню жовчних кислот і збільшує їх виділення з організму;

• покращує стан кишкової флори

• підвищує стійкість організму до алергії;

• позитивно впливає на внутріклітинне дихання тканин і загальний обмін речовин;

• здатний виводити з організму радіонукліди і токсичні речовини.

• затримує розвиток вірусу грипу.

Приведемо корисні властивості інших речовин, які містяться в повидлі, варенні, джемі:

• Вітамін С - стимулює захисні сили організму, покращує засвоєння заліза з їжі, відіграє важливу роль в підтримці функцій сполучних тканин і кісток.

• Провітамін А і каротин - покращують зір, укріплюють імунну систему, мають протипухлинну дію.

• Вуглеводи, є головним джерелом енергії для людського організму, необхідної для життєдіяльності всіх клітин, тканин і органів, особливо мозку, серця, м'язів.

• Вуглеводи в організмі людини виконують наступні функції:

• Протидіють накопиченню кетонових речовин при цукровому діабеті.

• Тонізують роботу центральної нервової системи

• Беруть участь в захисних реакціях організму, що проходять в печінці

• Запобігають згортанню крові в судинах.

Основним консервантом в повидлі є цукор, додатковим сорбінова кислота, яка не надає алергічної дії. Дія сорбінової кислоти направлена проти дріжджів і грибів.

Отже, варення, повидло і джеми є досить цінними енергетичними продуктами, які необхідні в раціоні кожної людини в зимовий період коли немає достатньої кількості вітамінів.

Коментар модератора

Робота не містить посилань на літературу, текстова частина унікальна

Перед завантаженням, ви можете звернутися до адміністратора сайту, та ознайомитися з роботою через Skype (live:intellectnova)

Завантаження буде доступне після авторизації та поповнення балансу на 35 грн

Зайти на сайт

Забули пароль? Ще не зареєстровані?