Дипломна робота «Оцінка якості ячменю для пивоваріння», 2007 рік
З предмету Товарознавство · додано 02.05.2009 12:50 · від Світлана
Зміст
Висновок
Таким чином, у дипломній роботі була зроблена комплексна оцінка якості сортів пивоварного ячменю компанії «Малтюроп», а також солоду, отриманого з цих сортів.
За результатами проведених методів оцінки якості ячменю і солоду були виділені найякісніші сорти пивоварного ячменю, які найбільш пригодні для пивоваріння. А саме, це сорти «Pasadena», «Xanadu», «Prestige».
Ці сорти мають найбільшу кількість високих якісних показників і майже не мають недоліків.
Сорт «Pasadena» має найвищий індекс якості солоду та ячменю, низьку в’язкість. Всі показники, крім середньої різниці тонкого і грубого помелів, стабільні та не виходять за межі нормованих границь.
В сорті «Prestige» всі показники відповідають специфікації. Сорт має низьку і стабільну різницю тонкого і грубого помелів, стабільні рН, колір, колір після кип’ятіння, бета- глюкан, склоподібність, діастатичну силу, вільний амінний азот, індекс Кольбаху. Серед недоліків цього сорту можна виділити зернову домішку та погану водочутливість.
Дуже добрий сорт «Ксанаду». Крім високого індексу якості солоду, він має найкращий екстракт, різницю тонкого і грубого помелів, діастатичну силу, низький вміст β- глюкану, що без сумніву підвищує вихід і якість пива. Сорт має стабільні рН, оцукрювання, загальний білок. Але при вхідному контролі треба приділити цьому сорту увагу, бо він має зернову домішку. Індекс Хартонгу трохи високуват, що може спричинити недостатньо доброму розчиненню.
Невисоку, порівняно з іншими сортами, якість мають сорти «Cezar», «Getman» та «Scarlet».
Сорт «Cezar» має найнижчий індекс якості солоду та найнижчу екстрактивність. Високий вміст білку та β- глюкану утворюють ризик поганого розчинення солоду та каламутності; низькі екстракт, борошнистість, діастатична сила, високий вміст білку зменшують вихід пива. Крім того сорт має багато дрібних зерен та погану водочутливість.
Сорт «Getman» крім доброї енергії проростання не відокремлюється високими показниками. До того ж ці показники дуже нестабільні. Низька екстрактивність та невелика борошнистість зменшують вихід пива.
Сорт «Scarlet» має добрі показники якості по ячменю, але солод з цього сорту має багато недоліків (висока різниця тонкого і грубого помелів, високий вміст бета- глюкану, час оцукрювання, низька борошнистість, багато дрібних зерен, погана водочутливість), які можуть призвести до зменшення виходу пива та погіршенню його якості.
Ефективність роботи підтверджена економічними розрахунками. Розглянуті питання охорони праці, пов'язані з проведенням науково-дослідної роботи, а також питання цивільної оборони.
Подібні матеріали
-
Аналіз системи якості послуг Інтернет-зв’язку ВАТ «Укртелеком»
18.02.2012 00:11 · Курсова робота за 2008 рік · Юля
-
Аналіз чинників впливу на формування якості продукції (ВАТ “Вінницький олійножировий комбінат”)
23.04.2009 14:21 · Дипломна робота за 2008 рік · Yij
-
Аналіз якості продукції підприємства
12.12.2009 22:03 · Курсова робота за 2008 рік · годз
-
Вдосконалення управління якістю послуг санаторію „Утес” (м. Алушта)
12.01.2008 15:19 · Дипломна робота за 2007 рік · portu
-
Економічні аспекти якості продукції
05.12.2012 21:28 · Курсова робота за 2012 рік · targ1tay
-
Оцінка якості ячменю для пивоваріння
02.05.2009 12:50 · Дипломна робота за 2007 рік · Світлана
-
Оцінювання якості відповідності продукції
11.03.2009 15:57 · Курсова робота за 2007 рік · Пашок
-
Підвищення якості виробничих процесів та продукції (паркетне виробництво)
23.02.2009 21:25 · Дипломна робота за 2009 рік · Собко Лена
-
Система формування якості продукції на підприємстві
04.01.2007 19:13 · Курсова робота за 2005 рік · Ева
-
Системи управління якістю
25.05.2010 18:19 · Реферат за 2009 рік · Sweety
-
Товарознавча характеристика асортименту, оцінка якості та особливості класифікації шкіргалантереї
30.04.2010 17:09 · Курсова робота за 2005 рік · Анна
-
Управління якістю ВАТ "Бровар"
16.01.2010 13:36 · Курсова робота за 2006 рік · Катя
-
Управління якістю на ПрАТ «Івано-Франківський локомотиворемонтний завод»
02.08.2014 19:53 · Дипломна робота за 2012 рік · kseniya_www
-
Управління якістю робіт та продукції у ДП НВКГ „Зоря”-„Машпроект”
15.07.2010 16:02 · Дипломна робота за 2006 рік · фима
-
Якість послуг та шляхи її підвищення
23.02.2008 00:58 · Курсова робота за 2007 рік · albertik88
-
Якість продукції в системі чинників забезпечення конкурентоспроможності підприємства
25.02.2009 22:14 · Дипломна робота за 2007 рік · Vika
-
Якість продукції та шляхи її підвищення на прикладі виробничого підприємства "Час не чекає"
10.06.2010 21:11 · Дипломна робота за 2009 рік · kseniya_www
-
Якість та конкурентоспроможність, та шляхи підвищення ефективності на підприємстві
25.02.2009 10:50 · Дипломна робота за 2005 рік · MALINKA
Подібні визначення
- Аналіз якості продукції — КостенкоТ.Д., Підгора Є.О., Рижиков B.C., Панков В.А., Герасимов А.А., Ровенська В.В., Тарасенко Н. В.
- Забезпечення якості продукції і послуг — Хміль Ф. І.