Здорова їжа: готуємо на парі Автор: Вікторія · Опубліковано: 09.06.2009 14:33 · Розділ: Краса і здоров'я

Приготування їжі на парі - найстародавніший спосіб кулінарної обробки. Ще до знайомства з вогнем наші предки мали можливість розігрівати й розм'якшувати рибу, коріння та фрукти на каменях біля гарячих джерел. А старокитайський спосіб приготування їжі на парі майже не змінився за багато століть.

Традиційно, в Китаї готують м'ясо та овочі в глибокій сковороді із закругленим дном, в яку в декілька ярусів поміщають бамбукові або очеретяні кошики з дрібно нарізаними інгредієнтами.

Переваги найдавнішого способу приготування їжі очевидні: продукти зберігають не тільки свій натуральний колір, запах, форму та смак, але і велику частину вітамінів та мікроелементів, що містяться в сирому продукті. Для обробки парою не треба олії та бульйону, тому водорозчинні вітаміни і мінерали не втрачаються, а їжа не насичується жирами. Слід зазначити, що для приготування на парі підходять всі продукти, окрім грибів, які необхідно варити у великій кількості води.

Зіпсовані, пом'яті овочі та фрукти в пароварці набудуть неприємного запаху й смаку, а якщо вирізати дефекти - втратять форму. Тому для приготування на пару всі овочі та фрукти повинні бути високої якості. Багато продуктів корисні тільки при паровій обробці, наприклад, коричневий рис, який при варінні у воді повністю втрачає вітамін В1.

Крім того продукти в пароварці готуються набагато швидше, ніж при смаженні чи варінні у воді, а приготовані страви виходять соковитими та корисними, адже пара, що випаровується навіть з жорсткої та хлорованої води, не містить домішків металів. Окрім користі для здоров'я, готування їжі на парі економить час, страва ніколи не підгорить, все готується рівномірно та не вимагає помішування і перевертання.

У пароварці можна швидко і без втрат розморожувати м'ясо, рибу й овочі. Проте, не зважаючи на всі переваги пароварки, небагато наважуються замінити нею сковорідки і каструлі. Упередження проти готування на парі пов'язані зазвичай з тим, що такий спосіб рекомендується хворим, що страждають від гастритів, виразок, холециститів, атеросклерозу та інших хронічних захворюваннь, а здорова людина не має причин відмовлятися від смаженої або вареної їжі.

Людям, що звикли до наваристого борщу й хрусткої смаженої картоплі, смак їжі, приготованої на парі, спочатку здається прісним. Щоб цього уникнути, можна після приготування, додати до страви різні соуси і приправи. Подумайте, чи дійсно Вам настільки подобається смак смаженої їжі, що Ви готові змиритися з її шкідливими наслідками. Адже, при смаженні, а тим більше при повторному розігріванні продуктів, з олії утворюються канцерогени (речовини, що сприяють утворенню та розвитку ракових захворювань). Смажене м'ясо становить серйозне навантаження для шлунку і серцево-судинної системи.

А страви, приготовані на парі, навпаки, легко засвоюються, не створюють відчуття важкості в шлунку, і навіть сприяють збереженню молодості й краси, адже вони не містять зайвих калорій, холестерину і шлаків, що засмічують судини. Така їжа вважається найдієтичнішою. При регулярному вживанні парових страв поліпшується стан шкіри та волосся, зміцнюється імунітет і підвищується тонус організму.

Парове харчування використовують для профілактики серцево-судинних захворювань у людей старше 40 років. При недосипанні, стресах і підвищеному фізичному навантаженні, таке харчування забезпечить організм вітамінами і допоможе пережити важкий період життя без значної шкоди для здоров’я. Просте пристосування для варива на пару - глибока каструля, на дно якої наливається вода, над нею поміщається сито, а кришка щільно закривається. Якщо в каструлю з водою просто поставити ємність з продуктами, це буде приготування на водяній бані, що теж краще ніж варіння у воді, але при цьому способі пара не може проникнути в продукт рівномірно. Інший варіант - каструля, із закріпленою зверху марлею, на яку кладуться продукти. На сьогодні існує безліч пароварок різної конструкції, готувати в яких простіше, ніж в сковорідці.

Найекономніший варіант пароварки - каструля з сітчастими вставками і щільною кришкою. Робота з такою пароваркою вимагає деяких навиків і уваги. Якщо вода википить, або посудину забути на вогні, страву буде зіпсовано. З появою сучасних автономних електричних пароварок навіть абсолютно невмілій людині доведеться постаратися, щоб зіпсувати їжу.

Принцип роботи електричної пароварки простий – основа заповнюється водою, що нагрівається парогенератором і утворює пару, яка поступає до продуктів, розташованих в декілька ярусів в корзинах з дірочками. Конденсат збирається в піддоні. Такі пароварки мають таймер, індикатор рівня води та декілька режимів роботи. Якщо вода википить, пароварка автоматично вимкнеться.

Дешеві пароварки передбачають використання тільки чистої води для пароутворення, в них не можна готувати на бульйоні, вині або чаї, що істотно скорочує список меню. Деякі пароварки можуть підтримувати температуру продуктів декілька годин після готовності, а також починати готувати по таймеру, поки всі сплять.

Джерело intermedia.org.ua


Інші новини розділу

  • Комфортні покупки в інтернет-магазині

    Комфортні покупки в інтернет-магазині · Jane Holiday · 14.06.2017 12:53

    В сучасному світі велика кількість покупок здійснюється покупцем через інтернет, але так не хочеться штудіювати мережу в пошуках різних інтернет-магазинів. Дуже зручно, коли усе необхідне зібрано на одному сайті. До вашої уваги, бренд «Подушка», який на своїй інтернет-сторінці зібрав велику кількість товару для різних галузей життя.


  • Дізнайтеся, яка рослина підходить вашому знаку зодіаку

    Дізнайтеся, яка рослина підходить вашому знаку зодіаку · Jane Holiday · 31.05.2017 15:30

    Часто трапляється, що ми заводимо в себе дома рослину, яка сподобалася і раптом бачимо, що вона не дуже нам підходить.


  • Здорова психіка: рецепт збереження

    Здорова психіка: рецепт збереження · Anastasia · 05.12.2016 17:27

    У безперервному вирі буденних справ ми не помічаємо, що звички допомагають продукувати стресові ситуації у нашому і без того неспокійному житті. Відсутність сну, ненормований режим харчування чи солодке на вечерю – всі ці на перший погляд буденні речі завдають шкоди нашій психіці. Тому вчені склали перелік звичок, які допоможуть вам жити у шаленому графіку.


  • Прикраси розповідають про характер людини

    Прикраси розповідають про характер людини · Anastasia · 24.11.2016 16:26

    Психологи дійшли до висновку, що ми підбираємо прикраси в залежності не від фінансових можливостей, а від нашого внутрішнього «я». Одні надають перевагу золоту чи діамантам, інші ж із радістю носять яскраву біжутерію. Вибір прикрас чи їх відсутність може розповісти про людину більше, ніж ми думаємо.


  • Зимова депресія: чим заїсти

    Зимова депресія: чим заїсти · Anastasia · 16.11.2016 13:09

    Зима – пора холоду, снігу та авітамінозу. Зміна погоди та температурних показників, безумовно, впливає на те, що ми кладемо до рота. Іноді дуже важко "не заїдати" похмурий день плиткою шоколаду, але ж це так приємно! Дієтологи стверджують, що зміна раціону в цей період року є нормою, але зловживати не варто, адже, в першу чергу, страждає здоров'я. Тому вони наводять короткий перелік продуктів, які можуть стати в нагоді при зимовій сплячці.